ارائه مطالب علمي، تخصصي و عمومي در مورد فولاد

ورق استيل معمولي درجه غذايي يا پزشكي (8-18 يا 10-18، درجه 304) مي تواند مقادير كمي از عناصر خاص را آزاد كند، اما هر چه كيفيت ورق استيل بالاتر باشد، احتمال آزاد شدن عناصر كمتر است.

سميت: آيا ورق استيل عوامل سمي آزاد مي كند؟

ورق استيل معمولي درجه غذايي يا پزشكي (8-18 يا 10-18، ورق استيل 304) مي تواند مقادير كمي از عناصر خاص را آزاد كند، اما هر چه كيفيت ورق استيل بالاتر باشد، شسته شدن عناصر كمتر است. چهار احتمال كليدي براي رهاسازي از ورق استيل درجه 300 وجود دارد: آهن (Fe)، كروم (Cr)، منگنز (Mn) و نيكل (Ni).

آهن:

آهن ماده پايه اي است كه فولاد از آن ساخته مي شود. نيكل و كروم چيزي هستند كه ورق استيل را ضد زنگ، مقاوم در برابر خوردگي و بادوام مي كنند. '18' به درصد كروم در ورق استيل و '8' يا '10' به درصد نيكل اشاره دارد.
بدن ما براي توليد گلبول هاي قرمز به آهن نياز دارد. در حالي كه مقادير زياد مي تواند سمي باشد، در آمريكاي شمالي احتمال كمبود آهن بسيار بيشتر است. به طور كلي، استفاده از لوازم و ظروف استيل يا چدني كمتر از 20 درصد كل آهن مصرفي روزانه را تامين مي كند كه در حد ايمن است.

كروم:

كروم نيز مانند آهن در مقادير كم مي تواند براي سلامت انسان مفيد باشد. محدوده مصرف ايمن حدود 50 تا 200 ميكروگرم در روز است و يك وعده غذايي تهيه شده با محصولات فولادي ضد زنگ ممكن است حدود 45 ميكروگرم كروم آزاد كند كه در حد ايمن است. حتي خوردن چند بار در روز با ظروف فولادي ضد زنگ نيز خوب است، زيرا كروم كمتري از صرف غذا خوردن از ظروف در مقايسه با پخت و پز در آنها با گرما آزاد مي شود. به خاطر داشته باشيد كه اگر ورق استيل از كيفيت بالايي برخوردار باشد، پايدار خواهد بود و در صورت وجود، مقدار بسيار كمي آزاد مي شود. هرگونه رها شدن از طريق سايش و پارگي معمولي ورق استيل با كيفيت بالا بايد حداكثر باشد. مهم است توجه داشته باشيد كه ورق استيل حاوي كروم شش ظرفيتي (VI) نيست كه يك ماده سرطان زا بسيار سمي محسوب مي شود.

منگنز:

منگنز يك ماده مغذي ضروري در تمام اشكال زندگي است. شكل منگنز مورد استفاده در كاربردهاي صنعتي در سطوح بالاي 500 ميكروگرم سمي در نظر گرفته مي شود. آژانس حفاظت از محيط زيست ايالات متحده تعيين كرده است كه قرار گرفتن در معرض منگنز در آب آشاميدني با غلظت هاي معادل 1 ميلي گرم در ليتر تا 10 روز انتظار نمي رود كه هيچ گونه عوارض جانبي در كودك ايجاد كند. جذب منگنز توسط انسان عمدتاً از طريق مواد غذايي مانند اسفناج، چاي و گياهان صورت مي گيرد.

ساير غذاهاي حاوي غلظت بالاي منگنز غلات و برنج، دانه هاي سويا، تخم مرغ، آجيل، روغن زيتون، لوبيا سبز و صدف هستند.

نيكل:

نيكل در مقادير كم سمي نيست، اما مي تواند در افرادي كه به نيكل حساسيت دارند واكنش نشان دهد. يك واكنش آلرژيك ممكن است شامل طعم فلزي در دهان يا بثورات پوستي روي دست ها (اگزما) يا ساير نقاط بدن باشد. مقادير كمي نيكل را مي توان از ظروف فولادي ضد زنگ يا ظروف پخت و پز به غذاها منتقل كرد، به خصوص زماني كه غذاي مورد نظر اسيدي باشد (مانند گوجه فرنگي، ريواس).

مقدار نيكلي كه ممكن است از محصولات ورق استيل غير خورنده آزاد شود (كه در بسياري از محصولات فولادي ضد زنگ وجود دارد) معمولاً كمتر از مقداري است كه با خوردن برخي مواد غذايي مانند گوشت گاو، شكلات، دانه هاي سويا، جو دوسر، آجيل و بادام و حبوبات تازه و خشك كه همگي داراي نيكل نسبتاً بالايي هستند، مصرف مي شود. با اين حال، اگر كسي مشكوك است كه ممكن است به نيكل آلرژي داشته باشد، هميشه توصيه مي كنيم از كاربرد ورق استيل به طور كامل اجتناب كنيد. اگر مشكوك هستيد كه ممكن است به نيكل حساسيت داشته باشيد يا هر چيز ديگري در اين رابطه، بهترين راه براي اطمينان از اين موضوع، انجام آزمايش آلرژي با يك متخصص بهداشت است.

گزارش جامع ارزيابي محيط زيست:

براي اطلاعات علمي دقيق در مورد نيكل، نگاهي به گزارش جامع ارزيابي محيط زيست كانادا سلامت كانادا از نيكل و تركيبات آن بيندازيد. اگر به صفحات 22 و 24 اين سند نگاهي بيندازيد، مقدار نيكل آزاد شده از مواد غذايي مختلف و از ورق استيل را به شما مي دهد. همچنين، اين برگه اطلاعات نيكل وزارت بهداشت و خدمات انساني ايالات متحده را نشان مي دهد. در بخش "مراجع" اين برگه اطلاعات، پيوندي به مشخصات سم شناسي دقيق نيكل موجود است.

نتيجه اين است كه استفاده از ورق استيل مقاوم در برابر خوردگي مقدار قابل توجهي نيكل را به رژيم غذايي شما اضافه نمي كند (يك فرد به طور متوسط روزانه حدود 150 تا 200 ميكروگرم نيكل مصرف مي كند). شما از غذاهاي غني از نيكل، مقدار بسيار بيشتري ماده نيكل را دريافت خواهيد كرد. با اين حال، همانطور كه در بالا ذكر شد، اگر مشكوك هستيد كه به نيكل حساس هستيد، بهترين راه جلوگيري از هرگونه تماس با نيكل، حذف محصولات فولادي ضد زنگ است.

گردآورنده: سيد رحيم كياحسيني

.