ارائه مطالب علمي، تخصصي و عمومي در مورد فولاد

آيا ورق استيل 304 ايمن است؟

مطالعات نشان داده است كه نه نيكل و نه ساير فلزات از ورق استيل 304 به ميزان قابل توجهي به بدن انسان نشت نمي كنند و سلامتي آنها را به خطر نمي اندازند.

مقدمه

چند بار شنيده ايد كه فلزات مي توانند از ظروف آشپزي، بسته بندي غذا يا كارد و چنگال به غذاي شما نشت كنند؟ اما آيا اين ادعاها واقعاً درست است؟ آيا نشت فلز قابل توجه است يا فقط آثار كوچكي از آن در غذا وجود دارد؟ آلياژهاي مختلفي از ورق استيل در آشپزخانه استفاده مي شود كه ورق استيل 304 يكي از رايج ترين آنها است. اكثر افرادي كه آشپزي مي كنند از زمان شروع به آشپزي حتماً از ظروف آشپزي ساخته شده از ورق استيل 304 يا 316 استفاده كرده اند كه ممكن است نگراني هايي در مورد ايمني اين ظروف براي آنها مطرح شده باشد. هدف از اين مقاله اين است كه نتيجه‌گيري واضحي داشته باشيم كه آيا ورق استيل با درجه غذايي مانند 304 براي استفاده بي‌خطر است يا بايد ظروف استيل خود را به طور كامل جايگزين نماييم؟

بررسي خطر عناصر آلياژي ورق استيل 304

به طور كلي، فولاد ضد زنگ 304 براي استفاده به عنوان ماده تماس با غذاها، بي خطر است. اين آلياژ حاوي 8 تا 12 درصد نيكل مي باشد كه معمولاً به عنوان يك نگراني براي مشكلات پوستي مانند اگزما مطرح مي گردد. با اين حال، مطالعات نشان داده است كه نه نيكل و نه ساير فلزات از ورق استيل 304 به ميزان قابل توجهي به بدن انسان نشت نمي كنند و سلامتي آنها را به خطر نمي اندازند.
در اين متن، نظرات مقامات ايمني مواد غذايي و نهادهاي مرتبط در مورد نگراني هاي بهداشتي استفاده از آلياژهاي ورق استيل درجه غذايي مانند 304 را خلاصه مي كنم. در اين مقاله داده‌هاي علمي و نظارتي جامعي جمع‌آوري شده است تا بتوانيد با ذهن روشن‌تري درباره نگراني‌هاي ايمني ورق استيل تصميم گيري كنيد.

آيا ورق استيل 304 ايمن است؟ نگراني هاي بالقوه ايمني استفاده از انواع ورق استيل چيست؟

ورق استيل 304 يكي از رايج ترين آلياژهاي مورد استفاده براي كاربردهاي غذايي و نوشيدني در دنياي مدرن است. اين ماده حاوي تقريباً 18 تا 20 درصد كسر جرمي كروم و 8 تا 5/10 درصد نيكل است. علاوه بر اين، دو نوع متداول ورق استيل 304 وجود دارد كه اغلب 8-18 يا 10-18 ناميده مي شوند تا به ترتيب درصد كروم و نيكل را در درجه 304 نشان مي دهند. نيكل به اتم هاي آهن در فولاد كمك مي كند تا در يك نظم خاص (ساختار كريستالي) سازماندهي شوند كه شكل پذيري كلي و توانايي هاي تشكيل فولاد را افزايش مي دهد. افزودن نيكل در درصد كافي، معمولاً 8 تا 10 درصد، اين خواص منحصر به فرد آلياژهاي فولادي را كه حاوي اين فلز هستند، ايجاد مي كند.
يكي از نگراني هاي رايج در مورد استفاده از فولاد ضد زنگ براي كاربردهاي تماس با مواد غذايي، نشت نيكل است. در برخي از گونه‌ها، نيكل به عنوان يك عنصر ضروري شناخته شده است، با اين حال، در بدن انسان هيچ يك از واكنش‌هاي متابوليكي به اين متال براي عملكرد طبيعي نياز ندارد.
نگراني هاي اصلي بهداشتي مربوط به قرار گرفتن در معرض مزمن نيكل، مربوط به مشكلات تحريك پوستي مانند درماتيت تماسي آلرژيك، اگزماي شعله ور يا درماتيت سيستميك در افراد حساس به نيكل است. مطالعات سم شناسي نشان مي دهد كه يك دوز خوراكي نيكل به اندازه 67 ميكروگرم مي تواند باعث عود مشكلات مربوط به پوست شود. مطالعات نشان داده اند كه شدت درماتيت با دوزهاي خوراكي نيكل رابطه وابسته به دوز دارد.

مستندات عدم تاثير نيكل بر سلامتي انسان

با آنكه به نظر مي رسد نيكل موجود در ورق استيل 304 براي انسان مضر باشد، ولي در سال هاي اخير سازمان ايمني مواد غذايي اروپا به اين نتيجه رسيد كه قرار گرفتن در معرض نيكل هيچگونه اثر سرطان زايي بر روي انسان ندارد. بررسي هاي انجام شده در اين زمينه در ذيل ذكرشده است:
1) فقدان داده هاي اپيدميولوژيك كه نشان مي دهد تركيبات نيكل پس از تجويز خوراكي باعث ايجاد سرطان مي شوند.
2) عدم وجود تومور در مطالعات سرطان زايي در حيوانات آزمايشگاهي پس از تجويز خوراكي تركيبات محلول نيكل
3) نحوه عمل نيكل كه آقاي كنتام پانل در مقاله خود بعيد مي‌دانست كه قرار گرفتن در معرض رژيم غذايي با نيكل منجر به سرطان در انسان شود.
بنابراين پس از در نظر گرفتن اين اطلاعات از معتبرترين مقامات ايمني مواد غذايي جهان، نتيجه‌گيري اين است كه قرار گرفتن مداوم در معرض نيكل از ظروف فولادي ضد زنگ و ساير اشياء، در برخي موارد خاص، باعث ايجاد مشكلات مرتبط با پوست مي‌شود. علاوه بر اين، به نگراني هاي جدي سلامتي مانند سرطان يا مشكلات رشدي مربوط نمي شود.

پيشنهادات

آخرين گام تحقيق در مورد نگراني‌هاي نشت يون هاي جدا شده از ورق استيل 304 در مواد غذايي اين است كه بفهمم حداكثر ميزان مصرف روزانه پيشنهاد شده توسط نهادهاي نظارتي بين‌المللي چيست و ببينم آيا نشت فلز از ظروف آشپزي ساخته شده از ورق استيل 304 به طور قابل توجهي در عبور از اين موارد كمك مي‌كند يا خير؟

گرد آورنده: سيد رحيم كياحسيني

.