ارائه مطالب علمي، تخصصي و عمومي در مورد فولاد

مقدمه:

ورق استيل آلياژي از چندين نوع مختلف فلز است كه در صورت تركيب، قوي تر و بادوام تر از زماني است كه جدا هستند. با افزودن و تفريق عناصر مختلف به ورق استيل، مهندسان توانسته اند انواع مختلفي از آلياژ را ايجاد كنند كه هر كدام ويژگي ها و كاربردهاي خاص خود را دارند. ورق استيل يك فلز همه كاره است و مي تواند براي بسياري از موارد مختلف از ساخت و ساز تا تجهيزات آشپزخانه استفاده شود. انواع مختلفي از گريدهاي ورق استيل در موسسات خدمات غذايي استفاده مي شود و هر نوع مزايا و معايب خاص خود را دارد. براي تصميم گيري آگاهانه هنگام خريد تجهيزات ورق استيل درجه مواد غذايي، بايد عناصر اصلي آلياژ، سيستم هاي مختلف درجه بندي و انواع اصلي ورق استيل را بدانيد.

شرايط و عناصر مهم:

هنگام توصيف انواع مختلف ورق استيل درجه مواد غذايي و خواص آنها، چند اصطلاح و عنصر كليدي وجود دارد كه به طور مرتب مطرح مي شوند. در اينجا تعاريفي از معناي آن عبارات و نوع تأثير آن عناصر بر روي فولاد وجود دارد.

تعاريف مرتبط با ورق استيل:

ورق استيل: ورق استيل يك فلز بادوام و مقرون به صرفه است كه براي اهداف مختلف استفاده مي شود. استحكام بالاي آلياژ، آن را براي اهداف ساخت و ساز عالي مي كند و در برابر خوردگي مقاوم است، بنابراين مي تواند مدت طولاني بدون تعويض يا شكستن دوام بياورد.

خوردگي: خوردگي فرآيند طبيعي را توصيف مي كند كه در آن ورق استيل به شكل شيميايي پايدارتر تجزيه مي شود. رايج ترين و شناخته شده ترين شكل خوردگي زنگ زدگي است. ورق استيل ذاتاً نسبت به ساير فلزات در برابر خوردگي مقاوم‌تر است، اما در نهايت دچار خوردگي مي‌شود. عواملي مانند قرار گرفتن در معرض نمك، رطوبت بيش از حد يا اسيدهاي خشن نيز مي توانند خوردگي را تسريع كنند.

آلياژ: آلياژ فلزي است كه از تركيب چند نوع فلز با هم ساخته مي شود. به عنوان مثال، ورق استيل به طور طبيعي يافت نمي شود، اما از تركيب آهن، كربن و فلزات مختلف ديگر ساخته مي شود.

عنصر: "عنصر" يك اصطلاح شيمي است كه به اتم هايي اطلاق مي شود كه تعداد پروتون هاي يكساني دارند. عناصر اساسي ترين شكل مواد هستند و براي تشكيل يك آلياژ با هم تركيب مي شوند. برخي از عناصر رايجي كه ممكن است درباره آنها شنيده باشيد عبارتند از: اكسيژن، كربن، نيتروژن و آهن.

عناصر:

• كروم:

كروم يك عنصر ضروري براي ورق استيل است و به مقاوم شدن فولاد در برابر لكه، كدر شدن و همچنين خوردگي كمك مي كند.

• نيكل:

هنگامي كه نيكل به ورق استيل اضافه مي شود، ثبات و استحكام را براي فلز به ارمغان مي آورد. يكي ديگر از مزاياي افزودن نيكل به ورق استيل درجه مواد غذايي اين است كه فولاد را صيقلي و براق مي كند كه يك كيفيت ضروري براي ظروف تخت است.

• كربن:

افزودن كربن به ورق استيل باعث سختي و استحكام فولاد مي شود و سايش را كاهش مي دهد. ورق استيل درجه مواد غذايي با سطوح بالاي كربن اغلب براي ساخت چاقوهاي سرآشپز استفاده مي شود، زيرا چاقوها بايد قوي، بادوام و قادر به حفظ لبه تيز باشند.

مزاياي ورق استيل درجه غذايي:

1.    مقاومت در برابر خوردگي: ورق استيل در مقايسه با ساير فلزات به ويژه در برابر خوردگي و زنگ زدگي مقاوم است كه آن را براي استفاده در آشپزخانه عالي مي كند. ورق استيل درجه مواد غذايي اغلب براي تجهيزات آشپزخانه استفاده مي شود كه جايگزيني آن پرهزينه است. اما، از آنجايي كه بيشتر گريدهاي ورق استيل بسيار مقاوم در برابر خوردگي هستند، لازم نيست نگران تعويض مكرر تجهيزات خود باشيد.

2. استحكام: ورق استيل درجه مواد غذايي قوي است و يك ماده عالي براي استفاده در تجهيزات سنگين يا در قفسه بندي براي مكان هاي ذخيره سازي است.

3. سهولت در تميز كردن: ساير مواد مانند چوب يا پلاستيك داراي شيارها يا منافذي هستند كه باكتري ها مي توانند در آنها نفوذ كرده و رشد كنند. ورق استيل صاف است و مكاني براي پنهان شدن باكتري ها فراهم نمي كند و به شما اين امكان را مي دهد كه آنها را به راحتي تميز كنيد كه اين يك مزيت ضروري براي خدمات غذايي است.

4. سطح غير واكنش: ورق استيل يك فلز غير واكنشي است، به اين معني كه مي توانيد از آن براي پخت غذاهاي اسيدي مانند مركبات، گوجه فرنگي و سركه استفاده كنيد. ساير فلزات مانند آلومينيوم و آهن واكنش پذير هستند و پختن غذاهاي اسيدي در اين فلزات بر طعم و مزه آن تأثير مي گذارد و به سطح فلز آسيب مي رساند.

سيستم هاي نامگذاري گريدهاي ورق استيل:

انواع مختلفي از ورق استيل وجود دارد و تفاوت ها بين انواع مختلف مي تواند بسيار متفاوت باشد. براي تمايز بهتر بين انواع مختلف ورق استيل، آنها را به گريدها تقسيم مي كنند. سيستم هاي درجه بندي مختلفي وجود دارد كه توسط كشورهاي مختلف و در شرايط مختلف استفاده مي شود. 

گريد SAE: اين سيستم درجه بندي توسط SAE International، سازماني از مهندسين كه استانداردهايي را براي متخصصان در صنايع مختلف توليدي ايجاد مي كند، پياده سازي شده است. براي تمايز بين گريدهاي ورق استيل، سيستم آنها از اعداد كامل براي دسته بندي انواع مختلف استفاده مي كند. همچنين ممكن است اين سيستم درجه بندي به نام سيستم AISI را مشاهده كنيد كه به موسسه آهن و فولاد آمريكا اشاره دارد كه منشا اين سيستم بوده است، اگرچه اكنون توسط SAE International به روز شده و تنظيم شده است.

گردآورنده: سيد رحيم كياحسيني
 .