ارائه مطالب علمي، تخصصي و عمومي در مورد فولاد

مقدمه:

وقتي صحبت از تهيه غذا به ميان مي‌آيد، مي‌خواهيد مطمئن باشيد كه كيفيت مناسب ظروف و ابزار را براي اطمينان از سلامت و ايمني هر چيزي كه مي‌سازيد، دريافت مي‌كنيد. اين هميشه شما را به اين سوال سوق مي دهد كه ورق استيل درجه غذايي چيست و چرا استفاده از آن مهم است.

ورق استيل درجه غذايي:

ورق استيل درجه غذايي، فولادي است كه در برابر سايش و پارگي مقاوم است و داراي مقاومت حرارتي است به گونه اي كه براي استفاده در پخت انواع غذا بي خطر است. فولاد داراي گريدهاي مختلفي مانند 10-18، 8-18 و غيره مي باشد كه اين عيار به ترتيب ميزان كروم و نيكل در فولاد است. اينها در واقع دو گريد متداول از ورق استيل درجه مواد غذايي هستند و به آنها گريد 304 گفته مي شود. به عنوان مثال، ورق استيل درجه مواد غذايي 8-18 داراي 18 درصد كروم و 8 درصد نيكل است.

ورق استيل 304 نيز نبايد بيش از 0.8 درصد كربن و حداقل 50 درصد يا بيشتر آهن داشته باشد. هيچ ماده ديگري مانند آلومينيوم در ايجاد اين درجه از فولاد وجود ندارد. ورق استيل درجه 0-18 داراي مقدار ناچيزي از عنصر نيكل است و به طور كلي نسبت به سري هاي 304 و 300 مقاومت كمتري در برابر خوردگي دارد. 0-18 بخشي از سري 400 است و برخلاف سري 300 مغناطيسي است كه مي تواند ذخيره سازي مغناطيسي آسان تري داشته باشد.

با توجه به استفاده گسترده از ورق استيل گريد 200، اين هنوز يك ورق استيل درجه مواد غذايي است، اما به طور كلي در برابر خوردگي مقاومت كمتري دارد، زيرا به جاي نيكل از منگنز استفاده مي شود. اين محصولات به اندازه كلاس 304 يا سري 300 به طور كلي ايمن نيستند.

وقتي صحبت از كارد و چنگال استيل مي شود، 10-18 و 8-18 تفاوتي در وزن ندارند. چيزي كه آنها در آن تفاوت دارند، استحكام كلي اين دو است. كارد و چنگال 10-18 داراي چنگال هايي با لاستيك هايي با تركيب محكم تر از 8-18 خواهد بود. هنگامي كه به عنوان ظروف استفاده مي شود، هيچ آسيب يا اثرات بدي از كارد و چنگال نخواهد داشت.

در مورد ظروف آلومينيومي با روكش تفلون، ورق استيل جايگزين بسيار مناسبي است. در اجاق گاز، ورق استيل گرمايش بهينه را ارائه نمي دهد، و به همين دليل است كه معمولاً در ساخت و سازهاي لايه آزمايشي استفاده مي شود. به عنوان مثال، يك ماهيتابه داراي يك لايه مياني آلومينيومي با دو لايه ورق استيل درجه 10-18 است تا از توزيع يكنواخت حرارت در سراسر تابه يا سطح پخت اطمينان حاصل شود.

اكثر تجهيزات تماس با مواد غذايي، لوله كشي ها، ظروف و سينك ها از نوع 304 يا 316 ورق استيل ساخته شده اند. در ورق استيل درجه 430 مقدار كروم 17 درصد است و معمولاً براي محفظه ها، فيلترهاي بافل، محفظه هاي تجهيزات و پاشش بك ها استفاده مي شود، جايي كه الزامات براي مقاومت در برابر خوردگي چندان سخت نيست.

گريدهاي 306 تجهيزات فرآوري مواد غذايي تنها انواع فولادهاي غذايي در نظر گرفته مي شوند، اما اينطور نيست. همانطور كه ديديم، انواع ديگري نيز وجود دارند كه رايج هستند، اما آنها به اندازه ورق هاي استيل درجه 300 در برابر خوردگي و آسيب كلي مقاوم نيستند.

در واقع جاي تعجب است كه هنوز هيچ قانوني در مورد تهيه غذا با استفاده از فولاد درجه غذايي در بريتانيا وجود ندارد. با اين حال، مقررات چارچوب اروپا قوانين و دستورالعمل هاي خاصي را در مورد استفاده از محصولات ورق استيل درجه غذايي براي توليد مواد غذايي ارائه كرده است.

اين مقررات همچنين اطمينان حاصل مي كند كه ماهيت، كيفيت و تركيب غذا به هيچ وجه تحت تأثير تابه فولادي ضد زنگ يا ساير وسايل آشپزي قرار نگيرد. اگر درجه خاص ورق استيل مشخص باشد و مطابق با آن مورد استفاده قرار گيرد، نبايد هيچ نوع خوردگي در سطح وجود داشته باشد.

به عنوان مثال، سطوح صاف، تميزي محصول را افزايش مي دهند و همچنين خطر خوردگي محصول را كاهش خواهند داد.

انواع خوردگي ورق استيل گريد غذايي:

1- خوردگي حفره اي و شكافي:

شرايط اسيدي و همچنين افزايش دماي مورد استفاده، احتمال خوردگي شكافي و سوراخ شدن را افزايش مي دهد. خوردگي حفره اي در گودال هاي عميق موضعي روي سطح ديده مي شود. از سوي ديگر، خوردگي شكافي در شكاف‌هاي باريكي كه ممكن است رشد فولاد در آن رخ دهد، اتفاق مي‌افتد.

2- خوردگي تنشي:

اين يك شكل موضعي خوردگي است كه در ظاهر ترك‌ها در اجسامي كه مستعد محيط خورنده و همچنين گرما هستند ديده مي‌شود.

3- خوردگي بين دانه اي:

اين يك نوع خوردگي است كه قبلاً به عنوان پوسيدگي جوش شناخته مي شد. اين معمولاً به دليل يك حمله موضعي است كه معمولاً در يك نوار باريك نزديك يك جوش است. براي جلوگيري از اين نوع خوردگي، نگهداري تجهيزات ورق استيل ضروري است.

4- نگهداري ورق استيل:

تميز كردن موثر براي حفظ كيفيت تجهيزات ورق استيل شما كاملاً ضروري است. اگر محصولات فولادي ضد زنگ خود را سالم نگه داريد، شكي نيست كه بايد اين تجهيزات را براي سال‌ها و سال‌هاي آينده در دسترس داشته باشيد.

گردآورنده: سيد رحيم كياحسيني